Gastronomía Argentina

GASTRONOMÍA ARGENTINA:

La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América Latina por grandes aportes europeos. En la Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, italiana, española, en mucha menor medida indígena e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es Argentina.

Empanadas Argentinas

Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta. Es gran productor de trigo, poroto, choclo o maíz, carne (en especial vacuna), leche y, desde los años 1970, gran productor de soja aunque esta leguminosa no ha logrado la aceptación popular.

La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en muchos períodos el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per cápita/año). Siendo así desde principios de siglo hasta recientemente el país donde más kilos per cápita de carne se consume en el mundo.

De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas. Aquí, en la mayoría de los casos, se come abundantemente, en un promedio de 3 o 4 comidas diarias, siendo las mas importantes la cena y el almuerzo.

Se almuerza entre las 12 hs. y las 14 hs. y cena alrededor de las 21 hs.

EL DESAYUNO:

 El desayuno es en general a la europea, un café con leche o té, acompañado de tostadas con manteca y dulce de fruta, queso crema untable o medialunas (croissants); o a la criolla en las casas, con Mate (infusión de yerba mate) o Mate cocido (infusión de yerba mate y agua caliente.y leche) a veces acompañados por bizcochitos y tortitas de grasa o pan fresco con manteca y dulce de leche.

MERIENDA Y PLATOS POPULARES:

▶ La merienda es de similares características, agregándose quizás algún sandwich: bocadillo salado de jamón y/o queso. Entre ellos los sandwiches de miga (en pan inglés) son una especialidad.

Para los amantes del dulce las tradicionales "facturas" (masas con abundante manteca, tipo vienesas rellenas o cubiertas con crema pastelera, dulce de leche o membrillo.

 ▶ La carne argentina es la mejor y probablemente el plato preferido por los extranjeros que nos visitan. Constituye el elemento primordial de la dieta de los argentinos. Se las prepara a la parrilla, a la plancha de hierro fundido, frita o al horno.

Quienes hayan probado un jugoso bife de chorizo o asado de tira criollo, saben que resulta una inolvidable experiencia de placer.

▶ En las parrillas se pueden probar los chorizos y la salchicha parrillera que son hechas con carne de cerdo y muchos los comen en sándwich con pan francés y se las llama choripan. También es muy frecuente ver en la parrilla a la morcilla criolla o la vasca que incluye nueces y pasas de uva.

Las achuras son las menudencias, estos manjares, que valen la pena probarlos, como son las mollejas, riñón, chinchulines, la tripa gorda y otras. 

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Las parrillas generalmente tienen salad bar con variados tipos de vegetales y de ensaladas, lo que facilita la convivencia entre carnívoros y vegetarianos. La milanesa es una rebanada delgada de carne vacuna rebozada en pan rallado y frita. En los hogares se la come generalmente acompañada de puré de papas y/o ensalada de lechuga y tomate con un poco de cebolla (ensalada criolla). 

 

En los restaurantes le agregan papas fritas y uno o dos huevos fritos y la llaman Milanesa "A caballo"

Hay una variedad de milanesa que es la diversión de los visitantes italianos, ya que la llamamos de manera contradictoria "Milanesa Napolitana", en que a la milanesa se agrega jamón cocido, queso, tomate y orégano y 10 minutos de horno.

ÁREA VEGETARIANA:

 Para los vegetarianos hay también muchas opciones, ya sea en restaurantes naturistas o de comida internacional que ofrecen una gran cantidad de platos.

▶ Las pastas al estilo italiano, con variedad de salsas son una excelente opción, destacándose la calidad de las pastas rellenas. Ravioles, agnelotti, sorrentinos, panzotti, lasagna, malfatti, capelletti, etc.

 ▶ Los quesos y demás lácteos argentinos son de calidad. Argentina cuenta con una gran cuenca lechera que se extiende sobre la provincia de Santa Fe, parte de Entre Ríos y el sur de Córdoba. Los inmigrantes europeos supieron transmitir sus técnicas y experiencia. 

▶ Los vinos argentinos, especialmente el tinto (variedad malbec), están entre los mejores del mundo, sobre todo los de la zona de Mendoza, donde también se produce el mejor espumante (champagne) del país.

La producción y exportación vitivinícola de esa región constituye una de las mas importantes de Sudamérica, junto a la de Chile. 

PESCA:

De la del pescador se saborean las truchas marrón y arco iris (norte de la Patagonia), el dorado, el patí, el pacú (pez del río Paraná que se alimenta exclusivamente de frutas que caen desde la orilla), el pejerrey y el surubí (zona de la Mesopotamia, Chaco y Santa Fe).







El locro está preparado a base de maíz blanco con chorizo de cerdo. Es un guiso ideal para los días muy fríos.

El curanto es una comida de origen aborigen mapuche que se prepara haciendo un pozo en la tierra donde se encienden brasas y se colocan carne y vegetales, luego se cubre con hojas grandes de nalca (variedad patagónica de ruibarbo) y se cubre con tierra para que el calor lo envuelva y se cocine lentamente. Las típicas empanadas son, de carne cortada a cuchillo, de humita (choclo), de queso fritas, con cebolla. jamón y queso más. En cada zona del país se prepara según su propio estilo.

Otras especialidades son las humitas o tamales (maíz envuelto en su chala), carbonada, pastel de carne y papas, cordero patagónico y chivito al asador, pastelitos de dulce, tortas fritas y mazamorras. Postres y helados Queso y dulce (de batata o membrillo) también llamado "Postre Vigilante", Alfajor Rogel (masa milhojas rellena con dulce de leche. Chocolate artesanal, dulces de zapallo y cayote, pastelitos y mucho más.  Helado: Las heladerías de Buenos Aires son concurridas en verano e invierno, a la mañana, tarde o noche, ya que es imposible no sucumbir a esta sabrosa e intensa tentación.

LAS CEMITAS:

Cemita se refiere a un tipo de pan hecho de harina marrón, grasa y otros ingredientes.

Gastronomía

Gastronomía: Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así como con su evolución histórica.

A su vez, es el es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno.


Gastronomía Primitiva: ¿Qué alimentos había?





La gastronomía primitiva se caracteriza por su simplicidad, mucha de ellas son comidas que en la actualidad seguimos consumiendo.

En la edad media la cocina árabe influyó en buena medida en la Gastronomía medieval, aunada a la rica tradición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Das Buch von guter Spise, obra anónima editada en Alemania; Le Viandier, del francés Guillaume Tirel, apodado Taillevent; y Libre del Coch, del catalán Robert de Nola.

Uno de los platos que se destaca de la época era el Frumenty, (a veces denominado también furmity) fue un alimento muy popular en Europa durante la Edad Medieval. Consistía en un alimento cocido (una especie de porridge) a base de granos de trigo (la etimología de la palabra ya dice cuál era el ingrediente principal: el frumentum, que en latín significa grano). Las diferentes recetas documentadas de la época mencionan la cocción con diferentes alimentos, ya sea en leche de almendras (rara vez leche) o caldo de carne, huevo, etc.

Renacimiento

En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con el Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la papa, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, la palta, el mango, el tabaco, etc. En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones, especialmente por Luis XIV, monarca de gran paladar; sin embargo, estas delicias culinarias estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la mayoría de la población solía pasar hambre. Entre los tratados gastronómicos de la época conviene resaltar el del español Francisco Martínez Motiño, titulado Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería (1611).